정미작소

매일 먹어도 질리지 않는 건강한 빵

깊이 있는 재료로 정직한 빵의 가치를 온전히 전하기 위한 윤쉐프 정직한제빵소는
윤쉐프의 노하우와 원칙 그리고 가치를 느끼실 수 있습니다. 깊이 있는 재료로 정직한 빵의 가치를
온전히 전하기 위한 윤쉐프 정직한제빵소는
윤쉐프의 노하우와 원칙
그리고 가치를 느끼실 수 있습니다.

어니스트 (HONEST)
HONEST LEVAIN

건강하고 정직한 빵을 만들기 위해
순수한 자연에서 얻어낸 호밀, 보리, 건포도
세가지의 천연 재료를 활용하여 발효종을 배양합니다.
장시간에 걸친 엄격한 관리로 얻은 천연 효모(LEVAIN)을
우리는 "어니스트"라고 부릅니다.

우리의 "어니스트"로 만든 천연발효빵은
고유의 맛과 영양을 더욱 유익하게 만들어 주며
소화가 잘되 건강에 이롭습니다.

특히 "윤쉐프 정직한제빵소"의 최상의 재료들의 맛을
고객에게 그대로 전달하여
풍부한 향과 깊은 맛을 느끼게 하는 핵심입니다.

빵의 본질을 위한 고민
12 KINDS PAIRING FARINE

우리는 가장 맛있는 빵을 표현하기 위한 원칙으로
각 빵의 특성을 가장 잘 살리는 밀가루를 연구합니다.

영양소가 많은 밀 추출율 70% 이상의
T65, T75 프랑스 밀가루를 기반으로

12가지 곡물과 씨앗을 갈아 만드는 12곡(12 GRAIN)을
쫄깃한 식감이 중요한 저온 숙성 치아바타는 우리 밀을
단백질 함량이 높아야 하는 빵에는 강력 밀가루를
고소한 맛이 중요한 빵에는 6종류의 씨앗을
구수한 향과 맛을 나타내기에 적합한 세몰리나를
식이섬유를 비롯한 영양소를 담아 내기 위한 빵에는 통밀을

수 많은 연구 끝에 만들어낸
빵을 가장 잘 이해하는 12가지 페어링 제조법은
"윤쉐프 정직한제빵소"만의 자랑입니다.

프랑스 A.O.P 황금 버터
LESCURE GOLD BUTTER

프랑스 젖소들은 철저한 관리 속에 버터를 생산합니다
인공사료가 아닌 수백년을 거쳐 형성된
기름진 목초를 먹고 자란 건강한 젖소에게 얻은 버터는
흰색이 아닌 풍부한 맛과 향의 황금빛을 띄게 됩니다.

특히 A.O.P 인증 라벨은
프랑스 서부 푸아투 샤랑트주의
비옥한 목초와 엄격한 관리 속에 생산된
높은 품질의 농산물에게 부여하는 인증 제도로
일반 버터에 비해 2~3배 비싼 편이지만
맛과 향은 비교할 수 없을 만큼 훌륭한 황금 버터입니다.

"윤쉐프 정직한제빵소"는 정직한 맛과 품질을 위해
프랑스 A.O.P 황금버터를 사용합니다.

사람의 손으로 만드는 예술,빵
HONESTY BAKER

"우리가 정직하게 행동할 때 마다
보이지 않는 손이 우리를 거대한 성공으로 이끈다"

종려 선생님의 말씀을 가르침 삼아
윤쉐프 정직한제빵소의 제빵사들은
오늘도 최선을 다 해 일하고 있습니다.

또한 그들의 꿈과 열정을 더욱 빛내기 위해
아낌없는 지원과 협력을 하고 있습니다.

- 근로 기준법에 준한 임금 체계 및 노동 시간
- 국내외 베이커리 연수 및 대회 지원
- 출퇴근 및 기숙사 지원
- 직급 체계에 따른 성과급 부여